切成薄片，放在鹌鹑蛋里头，加海参一同烩了，蚌肉鲜嫩，鹌鹑蛋和海参烧的入味，放入口中几乎都要黏住嘴巴，十分醇厚。
这里吃了一番，小厮们又用大捧盒送了新菜上来，只见小厮把一个小盅献上，打开一看，里头一朵黄莲花绽放，仔细一看，却又不是黄莲花，而是极为鲜嫩的白菜心，只见白菜心安然躺在盅中，边上用清水盛着，一丝葱花或者是别的东西都不见，大家不免有些奇怪，这清水之中的白菜，算的什么好东西？须知这个时候白菜虽然难得，但也不是什么名贵之菜，放在这最后上，倒是越过了鲈鱼和暹罗烤猪这些，有什么稀奇的？薛蟠也不明说，只是笑道，“今个这许多好菜，最后还是要落在这菜上了！”