要数陈国栋从咸菜缸里捞出来的泡菜做成的菜肴。
这种泡菜制作方法很奇特，把菜、萝卜、肉、鱼、海椒之类的东西装进缸里封口，然后倒扣在水钵里，就成了酸菜。
李乘风告诉宋阳和王岳，蜀地人不全是爱吃麻辣口味，在彭水这个地方，大家就特别钟情酸辣味道。
这边家家户户都有这样的咸菜缸，坛子菜的种类五花八门，从蔬菜瓜果到鸡鸭鱼肉，基本上都能做成坛子酸菜。
彭水的苗族人对酸味尤为喜爱，酸辣子、酸鱼是苗人的心头好。
烹制新鲜蔬菜时，他们也常常喜欢拌上酸汤和酸菜沫来调味。
苗人嗜酸，这是苗族饮食习惯中极为突出的特色之一。
这种习俗的形成和当地的自然地理环境息息相关。