有两种切法。一种是冻硬了，切羊肉卷。但是这种最好用铡刀来切，才能保证每一卷都差不多厚度。
另一种，就是羊肉片。不冻，直接切。考验的是对肉肌理的了解，对手上刀的控制。
本来张春盛觉得自己能行。
可看完了付拾一切的，他顿时就沉默了：小娘子还是那个小娘子，一出手就能让人无地自容的小娘子。
郑老井更是惊叹：“小娘子这个刀工，没有几十年是练不出来的。”
付拾一腼腆一笑：一不小心暴露了自己年龄，真是太不好意思了。
这样的羊肉片，值得作为冬天到来的第一锅。
羊肉涮锅其实很简单。
主要是铜锅，炭火，还有羊肉片，以及那一碗灵魂蘸料。
汤直接就是山泉水，加点葱姜片直接煮开，就可以开始涮肉。
水滚开后，夹起一片羊肉放进锅里，水和肉接触那一瞬间，肉就开始变色。
羊肉片得很薄，熟得很快，基本上心里默默的数上三个呼吸，就成了。
将肉整个埋进加了芝麻香油，芝麻酱，还有香菜，酱豆腐，韭菜花酱的料碗里滚上一圈——