，为了方便厨师处理鳗鱼，会有专门的厨刀，叫做鳗鱼切刀。不过，因为地域不同，鳗鱼切刀也有不同的种类，通常可以分为关东地区的‘江户裂’，以及关西地区的‘大阪裂’和‘京裂’。
‘京裂’的样子比较奇怪，有些类似于柴刀，刀身和刀柄都很短，但是刀背部分却非常厚。在操作的时候，要用手深握刀背，利用厨刀的重量，撕裂鳗鱼的身体。
郑轲知道这种厨刀，但是并没有使用过，一方面因为打造趁手的厨刀需要大量的资金，另一方面，日本的厨刀种类实在太多，他也没有精力把所有的厨刀意义尝试，但他对各种鳗鱼切刀的用法，多少有些了解。
而在此刻，一色慧紧握‘京裂’，站在了操作台前——一只锥子将鳗鱼钉在了操作台前。