九嘴上客气，手却老老实实地伸出去，接住食盒，末了又道：“我记得你先前还放了猪皮进去煮，怎得不见？”卤猪皮也是他的爱物之一，自是得多问一句。
林淡指指肘子和五花肉，轻笑道：“看见没有，这肘子和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦皮，护住了内层的嫩肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪皮却是新鲜的，未曾炸过，几个时辰下来早已化成浓稠的胶质，与卤汁融在一起了。好的卤汁既要香浓，又要粘稠，这粘稠感从何而来？靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪皮熬化，我怎么把新卤做出老卤的味？若是你喜欢，我下回把猪皮炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”阅读，更优质的阅读体验