备好了，最重要的是调料包，有花椒，八角，桂皮，陈皮，丁香等十几种调料，又加入一点点干辣椒提味，又准备了葱，姜，片糖，黄酒，生抽，盐，味精等，最重要是还要有糖色，炒的好的糖色能让卤味深红发亮，一看就让人非常有食欲。炒的不好，就会发苦发黑，还会把一锅熬好的骨汤都给毁了。
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