制作烤肠首选的肉类，自然是猪肉，而且还是林玄的老熟人……熟猪了。
巴马香猪的梅花肉。
梅花肉的比例自然是二八。
两分肥，八分瘦，恰到好处的油脂，会让烤肠吃起来香气四溢，口感层次丰富。
林玄拿起菜刀，将新鲜的梅花肉切成均匀的肉条。
他的刀法娴熟，每一刀都精准无比，肉条的宽度和厚度几乎一致。
切好之后，他将肉条放入冰箱，进行短时间的冷冻降温。
这一步至关重要，因为烤肠想要拥有脆弹的口感，整个制作过程中必须让肉类始终保持低温的状态。
趁着给肉条降温的这段时间，林玄开始着手处理肠衣。
烤肠的肠衣，选用的是猪肠衣。
猪肠衣相较于其他材质的肠衣，具有更好的延展性，能够容纳更多的肉馅，制作出的烤肠也就更大一些。
也算是某种合理的钻空子办法。
毕竟同样的食材，用猪肠衣做出来的成品数量相对更少，如此一来，他就能少面对几个顾客。
计划通！
林玄将猪肠衣放入盆中，倒入适量的白醋进行浸泡。
浸泡完毕，用流动的清水仔细地冲洗肠衣，直到肠衣被没有一丝杂质和异味。
处理完肠衣，冰箱里的肉也冻得差不多了。
林玄将冷冻好的肉条取出，放在案板上，准备剁馅。
在市面上，大部分人制作手工烤肠在这一步往往会选择用绞肉机代替，毕竟使用绞肉机更加省力、便捷。
但林选择用最原始的方法——双刀流。
剁出来的肉馅，保留了肉原本的纤维感，吃起来更有嚼劲，口感也更加丰富。
林玄心里也承认，自己确实有消极怠工的情绪。
但对于自己亲手制作，并要售卖出去的食物，他还是有原则性的追求。
做菜，他是认真的！
第261章 好可怕的男人！
时间临近五点。
林玄开始收拾餐车，为即将到来的营业做最后的准备。
他将蒸好的烤肠，整齐地放进餐车的保鲜柜里。
烤肠散发着肉香，等待最后一道工序——烤制，才算是从半成品到最终的成品。
餐车上配备着传统的碳炉，这待有食客前来点餐时，再用碳火加热，让烤肠的外皮变得酥脆，内里鲜嫩多汁，这样才算是一份真正的成品烤肠。
林玄整理好烤肠，准备检查一下餐车的其他设备时，他忽然察觉到，这次的餐车看起来竟有点高级的样子。