一种包子也可以列入考虑，那就是灌汤包。
早上黄国庆定蟹黄汤包，给了童璃的启发，在这种春暖花开的天气，坐在窗口一边晒太阳，一边吃一个灌汤包，岂不美滋滋。
小笼包和三丁包的馅还有，等会直接包就是，相对花时间较多的，是灌汤包。
灌汤包在国内是一道历史悠久的小吃，据说起源于宋朝，当时叫灌汤馒头，随着岁月推移，后来慢慢改成了灌汤包。
灌汤包是否好吃，□□和馅料都至关重要。
好的汤包，皮要有足够的弹性，在厚薄上，还要恰到好处，不能太厚，太厚会影响口感，也不能太薄，太薄在蒸煮过程中容易破损，导致汤汁流失。
内馅也非常重要，必须足够鲜美，足够细腻。
但灌汤包真正的灵魂，还不在肉馅，而是灌汤包的汤汁，汤汁能决定灌汤包的成败，是真正画龙点睛的地方。
皮薄肉嫩，还必须汤汁丰富，三者要做到完美融合，皮、馅、汤汁要做到和谐统一，才是完美的灌汤包。
所幸，这一切在包类点心精通的童璃面前，丝毫不成问题。
在系统下单，很快，得到了有猪肉猪皮姜葱在内的一大盘材料。
灌汤包的面皮之前没有准备，必须现做。
童璃先做面皮。
很多人做面皮，直接用水糅合面粉再醒发就行了，但童璃这里采用了“三软三硬”的和面法。
三软三硬，其实是指面粉糅合时，揉、摔、响的三个过程，用这种办法做出来的面皮，才能做到面皮柔韧光滑，不漏汤，不掉衣。
花了二十几分钟，揉好了面团，童璃用保鲜膜盖好，放到一旁静置，而静置这个过程，叫做醒面，大概需要半个小时。
第13章 灌汤包（上）
接下来，是做馅料。
灌汤包汤汁丰富的关键，取决于猪皮冻，就是用猪皮熬制做成的肉冻。
做好的肉冻混合肉馅，包进面皮，等到温度升高，猪皮冻化开，就成了灌汤包内鲜美的肉汁。
猪皮冻不难做，就是有些费工夫，童璃将猪皮小心一一去毛，清洗干净后冷水下锅，并加入葱姜，去除腥味。
火很大，很快水就开了，童璃又等了几分钟，觉得差不多了，才将猪皮捞起，放在案板上，用刀一点点刮去猪皮上面的油脂。
这一步至关重要，油脂去除的不干净，不但会影响皮冻的凝固程度，还会有腥味，直接影响口感。
花了大半个小时，童璃总算将猪皮刮得干干净净，又冲洗干净再切成小块。