色高汤，用的食材是胶原蛋白含量比较多，含骨头多的食材。
他把这些食材码在瓦罐底部，注入清水，盖上盖子，第一天熬汤的时间，就要八小时。
这么长的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬干了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。
专门准备的大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。
这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。
瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。
熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。
不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。
等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。
这一步叫做冲汤。
第284章 我就纯嘴馋
所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的食材全部都搅拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入汤里面，这样，汤最后就变成奶白色的了。
这个时候拿纱布把碎渣给完全滤出来，得到的就是奶白色的高汤。
等晚上，方商把汤都熬好盖上盖子收好，方军伸长脑袋凑去看了。
“这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛跳墙的汤是一次熬成功的。”
方商摇摇头：“不是，它本身的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿出来卖而已。”
方军想到后面还有那么多步骤和食材，顿时吐槽起来。
“昨天你说1888一份的时候，我还觉得有点贵，现在看到这步骤，再想想我花了那么多钱买的食材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵点吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”
难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。
要知道以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有点贵，万一食客接受不了怎么办之类的表情。
他很给面子的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”
方军翻出手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”
“好，那就这个价格。”
反正是限定菜品，每天只有十份