肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。
也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。
这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。
叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。
当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。
想要做好叉烧肉，最最重要的东西，就是叉烧酱了。
一般人家里，自己吃的时候，会买成品的叉烧酱抹在肉上面来烤，味道自然没有大厨精心调配的酱汁来的香，来的有特色。
在方商看来，一款完美的叉烧酱，应该具备蒜香浓郁，清香怡人的感觉。
吃起来味道香甜芬芳，但不会觉得过于甜腻，而是清甜的口感。
可能咱们国家的人口味就是这样，吃一个东西，如果是甜的话，最高境界就是甜而不腻，而不是那种一口吃下去，甜到腻歪的感觉。
首选独瓣的紫皮大蒜，这种品种佳城并没有，也亏得老白会买，还有正宗的农家土蜂蜜，蜜蜂采花蜜吐出来的蜂蜜，而不是喂糖做出来的那种次品。
这比例他在系统空间里学了很久，早已经烂熟于心，这会儿随意拿着勺子，舀了蜂蜜，拍了蒜。
把那些东西全都调配在一个碗里，最后调制成汤汁，加入适量的清水就可以了。
转头起锅烧油，把他这盆红中带着一点紫色的汤汁倒入锅里，熬煮到浓稠状，香味已经出来了，蒜香味很足，蜂蜜的芳香也从锅里传来，只是闻着香味，方商就知道，这一锅的叉烧酱做的很完美。
他顺手滴入了几滴柠檬汁在里面。
这可不是他随手加的，柠檬汁可以去除腥味，加到叉烧酱里面，可以更好的去除梅头肉的腥味，还能增加叉烧酱的香味。
他让季师傅带上手套，自己先打了个样，给几块梅头肉上抹了酱汁，然后让季师傅根据他的要求，把大盆里的所有肉都抹一遍酱汁。
这个时候就要等酱汁完全腌入味了，就可以烤叉烧肉了。
洗手的时候，方商忍不住夸赞了一句：“白叔叔真厉害，给我找的红曲米都是品质绝佳的，也亏得他会买菜，我的菜才能做的这么好。”
正蹲在那里杀鱼杀的老白听到了，抬起头来，谦逊的一笑。