理好和料汁一凉拌就齐活了。
然后他开始做千层皮蛋豆腐，这道菜有点意思，他不是寻常的那种凉拌皮蛋豆腐，而是一道创意凉菜。
主要是以漂亮的层次和丰富的口感而流行。
首先要将内酯豆腐捣碎，再把蒸熟后的皮蛋切成碎粒，然后在模具里，一层豆腐一层皮蛋，堆叠整齐后，再冷藏定型。
从冰箱里拿出来后，豆腐和皮蛋已经完全黏在一起，淋上料汁，浇入他特制的熟油，豆腐的豆香味，混着喝皮蛋经过发酵腌制后的特别咸香味，一口吃下去，香味在嘴里久久都不散。
加上浇汁的酸辣麻，侵入了千层皮蛋豆腐里，这道凉菜吃起来，是别有一番风味。
像是吃千层糕一样，将两种食材的味道完美的融合在一起。
第360章 东坡肉
一道一道美味的凉菜从方商的手里诞生，光是放在架子上，就香味十足。
方商洗了个手，一看时间，招呼蒋峰把收拾好的五花肉拿过来，开始做东坡肉了。
提起东坡肉，基本上是无人不知无人不晓。
这大概是因为他跟大诗人苏轼有关系吧。
做这道菜也是有讲究的，慢小火，少入水，慢慢炖煮，等它自然熟，火候足的时候自然味道就完美了，所以，想吃到一口正宗的东坡肉，就急不得。
火稍微大一点煮出来，熟是熟了，但味道绝对没有那种文火慢炖的味道香，口感足。
今天的五花肉也是极品，一层肥一层瘦的，数一数，正好五层，方商不得不感慨一句，白大叔越来越会买菜了。
那五花肉漂亮的，哪个厨师看了不是爱不释手。
做东坡肉就这五花肉的选择，就是一个重点，一定要肥瘦相间且均匀的精品五花肉，太肥则吃两口就腻，无法再下筷子，而太瘦了又老柴，难以下咽。
他给锅子打着火，五花肉整个皮下去，在锅里烙了一下，等皮变的焦黄之后，才关火拿出来。
这样做可以破坏皮下的腺体，去除毛腥味。
烙好之后，水里一洗，拿刀子刮掉污垢，那皮也变成了一点微淡的焦黄色。
他给五花肉切成3到4厘米见方的大块，因为刀工好，每一块肉切的都跟丈量过的一样。
一份五花肉切好，旁边的齐一看了方商的演示，刀子噌噌两下，火速给其他的五花肉都切成了这么大的块。
方商转头去找来几个大号的锅，把肉的皮朝下，挨个挨个放在大砂锅里。
这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。
他把