铜锅涮肉，季温时以前在视频里见过不少，自己吃却是头一回。不同于四川火锅的敞口红油大锅，这口涮肉的锅子中间立着个高耸的塔状炉膛，那是用来烧炭的。于是一口锅看着威武，实际能下菜滚汤的地方也就只有围着炉膛的那一圈。
季温时看什么都新奇。刚弄明白铜锅的构造，服务员又端上两份蘸料——除去一人一碗浓稠的褐色芝麻酱，还另配四个小碟：葱花、香菜、糖蒜，还有一碗绿绿的不知是什么菜的碎末。
她好奇地凑近闻了闻，陈焕见状在对面提醒：“那是腌韭菜花，味儿冲，你不一定吃得惯。”她果断缩回身子。
另外还有一人一小碗正滋滋作响的现烧辣椒油，里头是黑红色的干辣椒。服务员见她犹豫，热情介绍：“咱家这辣椒油只增香，不辣嘴，您尝尝？”她试着倒了些进麻酱里搅匀，果然香气扑鼻，却没有半点辣度。
锅里的清汤开了，最先上桌的并不是点的手切牛羊肉，而是一碟炸得四仰八叉，形状不规则，红绿黄相间的东西。
“这是什么？”她疑惑地问。
“炸素丸子。”陈焕说，“这家店的招牌，我也没吃过，尝尝看。”
她夹起一个到眼前才看清。说是丸子，实际上是胡萝卜丝、西葫芦丝和土豆丝混合，简单裹了层面糊，随意捏合就下锅炸的，没剁碎也没搓圆，因此个个都长得随心所欲。滚烫的炸物正适合辘辘饥肠，她试探着咬了一口。面糊喷香，里头的蔬菜丝炸得酥脆，只有最内层还保留着一丁点软芯。明明是素的，却吃出了荤菜般的鲜香。
看她一个接一个停不下来，陈焕一边把羊尾油下进去润锅，一边提醒：“留点肚子，一会儿还有肉呢。”
牛羊肉陆续端了上来。有半肥半瘦的“半边云”羊肉，细嫩的羊小里脊，大片纹理漂亮的薄切牛上脑，还有一份毛肚。素菜是冻豆腐和大白菜，再加一份充当主食的绿豆粉丝。
季温时看着陈焕把那些鲜红油润的手切肉片下进滚汤里，好奇地问：“是不是涮肉都吃这种厚切的手切肉？我以前吃的火锅，除了潮汕牛肉，好像大多是那种薄薄的肉卷。”
陈焕点头，拨散锅里瞬间变粉的肉：“手切的是鲜肉，没冻过，口感好，也更有肉香。”
第一波肉熟了，陈焕用漏勺捞起来放进她碟子里，怕她吃不惯麻酱，让她试着先少蘸一点尝尝。
季温时夹起一片肥瘦参半的“半边云”小心地在麻酱碗里蘸了蘸，送入口中。手切肉看着比寻常肉卷厚实不少，她原以为会有些难嚼，却完全不是——牙齿可以轻易地