俩好好聊聊。”
何克收起本子和笔，坐在常远洋身边：“弟，你说。”
“我问你，当你开第二家火锅店的时候，最麻烦的是什么？”
“没什么麻烦，照葫芦画瓢，田集怎么干的，陈清就怎么来呗。”
“炒料。”常远洋一针见血，“你不想让别人知道配方，底料就得你自己炒，大姐虽然能给你搭把手，但店里的事还要管，慢慢就成负担，客越多负担越重，对不对。”
“对。”何克无法反驳。
“既然这样，你该明白底料工厂的意义就是标准化和工业化，工业化说简单点，就是机器取代人力，标准化就是无论人还是机器，无论这一批还是下一批，生产出来的东西都应该是误差之内。然后能开足马力，大规模生产，铺遍大江南北。”
常远洋侃侃而谈。
“所以第一个问题，你最多当个工程师领头，不可能全部包揽配方研发，工艺固定，质量检测，也就不可能掌握所有的技术要点，你自己说的，要做很多口味很多品类，从研发定型，到改进创新，又管技术，又管全局，你是铁人还是能掰两半，家里还顾不顾了？”
何克垂下了头：“明白了，是我的问题，我会请专门的师傅负责技术。”
“青食那么多事业部和车间，有空多实地学习学习，看看人家怎么做的。”常远洋道，“工业化生产的配方，也得有工业化的思路去保密守护。”
“嗯，你这么一说，我也就清醒了，光靠一个人包打天下不现实。”
“说完人，再说配方工艺的事。罗总经常调侃，说机器生产出来的东西都是标准的，大小重量色彩味道，近乎一模一样，跟用心手工制作的东西相比，是没有灵魂的，但工业化要的就是一模一样，反而有较大误差才害怕，害怕是不是工艺不对，质量不稳定。
就拿饺子来说，机器擀皮和馅再包起来，用上半自动化或者自动化，车间规模再大一点，一天的产量够十万人早餐，光看模样，个个规整，不像手工包的，有大有小，有美有丑。
我们开火锅底料厂也一样，不是要跟一家店，一个地方的对手争谁好谁坏，人家只服务部分人，就是追求个性化和定制化，我们要面向所有可能的市场，所有愿意购买底料的个人饭店。
真正期望的应该是恨不得每天生产一百万包，卖到一百个城市，让大部分人满意，认可能吃好吃愿意再买，一两家火锅店人气再好有屁用，能满足几个顾客，挣几个钱？他们招待一百个顾客的功夫，我们的产品早就送到一千个顾客手里！”