酱为主，但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤，与白卤最显著的区别就是色泽之分，红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉，做出来的卤味棕红发亮，酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉，在卤汁中熬制。
这里季胥在配料、熬卤汁，田氏则领着孩子们在清洗杂碎，这可是个琐碎活儿。
按照季胥说的，猪蹄要烧火燎毛，刮净蹄趾间的黑皮；
猪肝要小心的摘除胆囊，千万不能弄破了，否则猪肝容易发苦；猪耳则要翻开褶皱处来清洗，刮干净毛根；
至于那些鸭头，更是要洗干净鼻孔的粘液，尤其上面会有一些细碎的毛茬，要拿锋利的小刀细细的刮，实在不行的就在火上烫一遍，还得劈成两半，浸泡了去血水；那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲，亦是不在话下。
因着家里卖熟食，用水多，足足有五口大水瓮来储水，素日买水也都赶了牛车去驮，今日洗这些杂碎，水都用尽了，田氏还驾车去拉了一趟回来。
刘老姑见状道：“做什么好东西呢？”
田氏笑眯眯道：“卤货，做好了送来给您老尝尝，明日可得去交门市捧场呐。”
一会儿工夫，桑树巷的人家都知道了，季家要做一种叫做“卤”的吃食。
“卤？哪里来的吃法？”金氏做买卖回来，在巷口听说了道。
“听说是胥女自个儿琢磨的，为着赁到交门市的空位子，下了功夫的。”一家妇人道。
金氏听说了，不以为意，仍旧一副胸有成竹的神态。
季凤她们洗完这些杂碎，头也昏了，眼也花了，手指也泡的发白发皱了。
“嗳呦喂，我的腰快断了。”
季凤倒了最后一盆血水，老太太似的扶门呻.吟。
田氏汲水回来道：“小女娘还没长大呢，哪来的腰。”
“这后背酸的不行，不叫腰该叫什么？”季凤道。
“二姊话里都说了，叫后背呀。”
季珠笑道，她与小幺也没好到哪去，站起来都动弹不得，腿里像有蚂蚁在钻。
她们洗漱了睡觉时，手上还是一股挥之不去的腥味，彼此嗅一嗅，在炕上打滚发笑，想到明日这些东西要拿到交门市去卖，满心的期待。
季凤道：“阿姊说的卤，到底是什么滋味呢？”
“不知明日好卖不好卖。”季珠担心道。
因着如今天气热，这些杂碎都是傍晌现买的新鲜的