而且有梅子的酸度，酸度和甜度恰好能达到一定的平衡。
整整五十个大酒坛，封存好，放在后厅阴凉处慢慢发酵，十天半个月后就能喝了。
青梅酒上次的二十小罐，被瓜分一空，暗戳戳来打探的人不少，云初又酿了二十个大酒坛。
没办法，大宋的男男女女都喜欢喝两杯，喜欢过节日，更爱在节日喝酒，所以每年朝廷相当一部分的收入都来自酒税。
甚至，军队没钱了，朝廷就下一道诏令。以前不允许造酒的各州军，诏令一下，可以用公使钱酿造，每一百贯造十石，也就是每斗酒造价一贯钱。卖酒的价钱，高于每斗一贯。
大宋酒政实行“买扑法”，酒曲只许官卖，不能私造。私造酒曲五十斤，要被处死的。
七十二家正店有酿酒权，脚店从正店买酒。孙羊正店就是城东南厢最大的酒户，旗下的脚店上千家，甚至洛阳也有它的脚店。
民间不准私自酿酒，但近年来，勋贵人家兴起自酿之风，只要不是拿出去贩卖被逮个正着，都好说。
云初的金杏酒不用酒曲，青梅酒的米酒是从会仙楼买的。