制曲本来需要2－3天的控温发酵，但有时间坩埚在，这个阶段便能被大大缩短。
坩埚不但可以控制时间，还能控制温度与湿度，为了保证米曲菌种在发酵的过程中充分地通风与接触氧气，匠悠放缓了坩埚的时间加速，并用一根玻璃搅拌棍反复翻搅，在【养灵咒】的加持下，制曲阶段在五分钟内便圆满结束。
第72章 酱油的初酿造（上）
制曲结束，黄豆已经变成了青绿色的长毛模样，隐隐散发出一股好闻的香气。米曲霉的孢子开始随空气飘洒。匠悠不禁庆幸自己只是个骷髅架子，如今连口罩都不用戴呢。
她调配好盐水，注入时间坩埚之中，盐水和豆子充分混合后，便能开始发酵。
发酵分为两个部分，前期是有氧发酵，需要翻搅豆子，让其和盐水均匀接触，减少有害菌种的产生——在前世，这种发酵要持续一到两周，每天清晨都需要搅拌一次。
但现在，有着净灵魔法和时间坩埚的辅助，这个阶段同样能被加速简化。
为了让氧气更好地参与发酵的进程，匠悠放慢了坩埚的加速效果。此时是米曲霉分解黄豆中的蛋白和小麦粉中的淀粉、释放出氨基酸、糖和其他风味物质的重要阶段。酿制的酱油味道好不好、醇不醇，至少有一半取决于这道工艺。
她全神贯注地关注着坩埚中的混合物，小心地用通灵木挂坠吸取着空气中逸散的气味，认真地判断着发酵的进程，用魔法调节着温度。
温度在发酵中也对风味影响巨大，传统酱油酿造中一直有‘晒足180天’的说法，实际上就是通过日光进行升温与杀死杂菌。匠悠没有180天的日光，却有魔法可以控温除菌，一样能够起到作用。
到了后期厌氧发酵的阶段，事情就简单多了，只需要盖上坩埚盖子，调好时间流速，让酱油静静地在坩埚中完成发酵就行。
正常而言，这种发酵大约需要半年到一年的时间，发酵时间越长，酱油的风味便越浓郁。第一锅酱油带着点试验品的意味，匠悠先让它加速发酵，达到了‘180天’的时间后，就先揭开盖子，盛出了一小坛。然后接着又发酵到‘一年’，再盛出一小坛。
这样操作几次，她便有了几款风味不同的酱油了。
她在仓库的房梁上悬吊起一块块白色的大纱布，四角都用绳子结实地绑住，变成一个个布兜。布兜下放着干净的坛子，用来承接过滤的酱油。随后匠悠便用一把大勺子，将生酱油坛中的固液体混合物舀入纱布兜中，淅淅沥沥的褐色酱油便随着重力滴落坛中。