流水席上出现的，不过是些可以快炒与大锅炖炒的家常菜而已，真正的大菜都需要精心烹饪的，尤其是佛跳墙与开水白菜等招牌菜，更是需要长时间烹制，味道也不是家常菜可以比拟的。
佛跳墙和开水白菜这两道菜的菜名其实就是一个非常好的广告词，再加上孙华孙一口的肯定，京城许多富贵闲人都跑来尝试那令佛祖都忍不住破戒的佛跳墙与跟开水一样清的白菜汤。
当然，这两样招牌菜价格可不便宜，人均下来每种至少得一二两银子一份。没办法，用料太多，做法太复杂，耗时太久，从各方面来说，成本都太高了。
但大明中晚期最不缺的就是有钱人，尤其又是崇尚奢靡的京师，吃佛跳墙和开水白菜已经成了一种身份象征。所以云祥酒楼重新开张之后，生意是蒸蒸日上，已然有超过醉香楼和鹤鸣楼的趋势了。
这种情况是在闵悉和云霁的预期之中的，因为闵悉那些集数百年智慧之大成的菜谱，对这个时期的人来说，实在是太超前了。
云祥号的事总算告一段落，时间也到了八月，闵悉和云霁得准备去南方了。差不多十月，他们就该出海了，虽然早就安排了云安去泉州准备去欧洲的船只与货物，他们也得早点过去，爵士号上的货物还没装满呢。
闵悉和云霁两人打算这一趟去，顺便把他们买的盖伦船开回来。今年秋天出发去欧洲，明年十月左右从欧洲出发回大明，他们预订的那艘船应该刚好能交付。
从欧洲回来后，两人就得安心读书了。
但云霁家里有一大摊子事，离开之前，他得把所有的事情都安排好才行。作为云祥号的当家人，除了京城的几十间铺子，还有各地的分号，这些都需要人管，否则就会是一盘散沙。
云霁筛选了许久，最后决定让族兄云震来代自己管理。云震在他们这辈中排行老大，比云霁大了十好几岁，两人年龄相差甚远，因此关系并不十分亲近，但这位大哥为人正派，这次云家族人侵占他家私产，他们全家自始至终都未曾染指过半分。
云震的长子都十六了，天资聪颖，已经通过了童试，正在备考乡试，是有心要走仕途的。
选择云震的缘故，是因为云震自家也经营着几间店铺，且经营得还不错。虽然没法跟整个云祥号相比，但总归是有经验的，而且他的身份在那，能够服众。
云霁不担心他会跟云霄一样，一是相信他的为人，二是相信大哥不会拿侄子的前途开玩笑。
云震在听到云霁的请求后，便一口回绝了：“我没那个本事，管不了那么大个商号