不同的食材分开处理，尽量保证饮食卫生。
另外还要有明确的放置各种菜刀、锅碗瓢盆等厨具的地方，有放置橱柜、冰箱的地方，还要有合理的走动空间、良好的排烟换气系统和排污功能，地面既要做好防水也要做好防滑……等等。
按照这些所装修出来的厨房面积会很大，至少得占去整个店面一半的空间。
因此，针对外面的区域进行设计时，苏长青取消了用来让顾客吃饭的桌子。
也就是说，只卖东西，不做堂食。
节省出来的空间，一方面可以用来设置更多的柜台——除了店门所在的西墙外，其余三个方向，皆设置为透明的玻璃柜台，分别售卖卤味、凉拌菜、其他新式菜品。
另一方面，除柜台外的一整块空地，可以使整个店显得更加宽敞、整洁、舒适，也能给顾客更多的活动空间，方便他们选购各种东西。
从整体框架到边边角角的细节，苏长青提了很多要求。
王友福刚开始用脑子记，记着记着发现脑子不够用了，便从口袋里掏出一个小本子，把苏长青的种种要求写下来。