牛河绝对是考核厨师炒菜的火候！
干炒牛河在粤菜里属于最具特色的传统小吃之一，这道菜不光色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香，而且河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
炒这道菜必须要加大猛火进行快炒，即要将河粉炒均匀，又不能炒得太快，否则粉会碎掉；
另外在油的分量上必须要求厨师拥有精准的控制，否则太油腻了不好吃，因此干炒牛河在很多人看来，算是最考验粤菜厨师炒菜基本技术的试金石。
如今芦志强把干炒牛河搬出来进行考核，这难度自然是加大了不少，即便是拥有国家职业资格三级中式烹调师证书的毛正，也不敢保证自己做的干炒牛河有多好吃啊！^_^
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(邪医)