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幸福糕点铺第177节(2 / 5)

动着微光,凑近一闻,一股酷似顶级龙井的清冽茶香扑鼻而来,沁人心脾,令人精神为之一振。

如果不看外形,光着香气和极品茶叶没什么两样,寻常人根本看不出端倪。

童璃摩挲着叶片,脑中一个念头逐渐清晰。

翌日凌晨,童璃的身影便已出现在后厨。

她打算做一道龙井茶酥。

龙井茶酥,是一道诞生于君王之好的雅致点心。

相传,当年乾隆爷六下江南,尝过珍馐美食无数,却独爱西湖龙井,甚至御笔一挥,将狮峰山下的十八棵茶树封为“御茶”,宫里的御厨为了投圣上所好,绞尽脑汁,终是将这龙井茶叶细细研磨成粉,揉入酥皮,制成了便于携带的茶点。

这便是龙井茶酥的起源,民间戏称其为“乾隆的移动茶盒”,连《杭州府志》中都留有“茶香入酥,御赐为贡”的记载。

明代高濂在《遵生八笺》中写道:“茶点之妙,贵在清雅”,龙井茶酥正是“茶禅一味”的具象化,近年来,龙井茶酥更是化身文化大使,曾在g20峰会上以“西子涟漪”造型亮相,让外国政要惊叹“中国茶香能凝固成艺术品”,更是盛赞其为东方马卡龙。

古法龙井茶酥,是采用“水油皮”与“干油酥”的结合,水油皮要揉到光滑如绸,可拉出薄膜,干油酥则要油面均匀,不起颗粒,将两者结合后再多次擀卷松弛,然后加入龙井茶粉调制的馅料,最后用烘烤来实现层次分明的酥脆口感。

如今童璃要做,做法也大同小异。

童璃先从系统下单各种食材,分别是中筋面粉、低筋面粉、猪油、细砂糖、龙井茶汤、龙井茶粉以及红豆沙。

这些材料都是极佳的,比如猪油是用黑山黑鬃猪的板油细心熬炼的,色泽雪白,纯净无一丝杂味,比如龙井茶汤,是实实在在那十八株龙井茶树的嫩叶浸泡。

从开始接触食材开始,童璃的眼神就变得专注而冷静。

她先取中筋面粉、猪油、细砂糖与温热的龙井茶汤混合,茶汤的温度恰恰好,既能激发猪油的活性,却又不至于将面筋烫死,是极佳的状态。

将材料迅速搅拌,那雪白的粉末由粉到絮最后结团,最后,在不知多少次的揉搓后,面团变得光洁如玉,表面甚至泛着绸缎般的温润光泽,轻轻一扯,便是一张坚韧而透光的薄膜。

水油皮到这种火候就可以了,童璃将其,覆上保鲜膜,冷藏松弛,转头开始制作油酥,将低筋面粉猪油以及龙井茶粉混合,揉成成团,支撑油酥后同样覆膜冷藏。

稍等一会后,童璃将两块面

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