“买的什么？”许栖寒在他对面坐下。
云烁把油纸推过去：“打开看看。”
许栖寒拆开，里头是几块金黄色的点心，巴掌大小，方方正正，表面布满细密的气孔，像冻住的蜂窝。
“泡果？”他立刻回想起昨晚在小摊上匆匆一见的东西。
“嗯。”云烁拿了一块递给他，“尝尝，现做的。”
许栖寒接过来，第一感觉是轻，出乎意料的轻，像捏着一团空气。他咬了一口，酥脆的质感在齿间碎裂，接着是蜂蜜的甜，糯米的香，混在一起慢慢化开。
“好吃。”他随口问道，“这是怎么做的？”
云烁没急着回答，先往他碗里夹了筷咸菜，才开口：“其实我也不知道具体怎么做，只知道大概的步骤。”
“嗯？”许栖寒似乎很有兴趣，抬头看向他，表示自己想听。
云烁放下筷子，想了想：“我们家隔壁的婆婆以前做过，她说，做泡果第一件事是选米，要本地的糯米，颗粒要饱满，不能有碎的。泡一晚上，泡到手指一捏就碎的程度。”
“然后呢？”
“然后上锅蒸。”云烁比了个手势，“蒸熟了，倒进石臼里舂。一边舂一边翻，要把米粒完全舂成泥，黏成一团，一点颗粒都不能剩。”
许栖寒想象那个画面，不禁感叹道：“那还挺费力气。”
“费。”云烁说，“婆婆说，她年轻的时候舂一次，胳膊酸三天。后来有了机器，就没人手工舂了。”
“那现在还会有人工做的吗？”
“不知道。”云烁笑了笑，“后来婆婆去世了，我就没见过其他人做了。”
许栖寒没接话，又咬了一口泡果。
云烁看着他，想了一会儿又继续说：“舂好的糯米泥要抹油，压平，晾到半干，切成条，再晾，直到晾到透干。那时候的泡果坯硬得像石头，能放一年不坏。”
“那最后是怎么变得这么酥脆的，炸吗？”
“对，炸最讲究。”云烁端起稀饭喝了一口，“先下温油，让坯子慢慢泡着，泡软了，再下热油。温度要正好，高了会焦，低了不会膨胀。我见婆婆当时看油温全凭经验，她用手悬在锅上面一尺远，感受那个热气。”
许栖寒看了看手里的泡果，没想到这么简单的一块点心，背后这么多讲究。
“炸好了，最后就是上糖。”云烁说，“白糖、饴糖，熬到能拉丝，把炸好的泡果倒进去快速翻炒。动作要快，慢了糖就凝固了。”
“听起来像功夫活。”
“确实是功夫活。”说到这儿，