熬制高汤。
虽说吃啤酒鸭的时候啃骨头吮吸汤汁也是一大美味，但对于这些没尝过什么美食的‘老外’们，她觉得还是循序渐进逐步升级比较好，省得掌事女巫们一时间接受不了。要是她们被鸭骨伤了牙口、卡到喉咙反而不妙。
去骨鸭肉被切成整齐的、适合一口吞下的大小，这样能缩短烹饪时间，让鸭肉变得更嫩。
牛腩也同葱结、姜块一起焯水，烫去血沫杂质后和去腥的姜片一起放入陶制炖锅，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。中途再加入白萝卜，炖至软烂入口即化时，捞去汤上油脂浮沫。
这时汤汁清澈、自带白萝卜的清甜滋味，再加入少许盐提鲜调味，便是一道温暖人心的清汤。
陶锅里炖煮着牛腩，法式汤锅里咕嘟咕嘟地熬上了待会用来汆烫河蚌的鸭骨高汤，两道菜已经基本成型，只需要给予它们时间，便能让肉质和滋味发生翻天覆地的蜕变。
匠悠往炒锅里倒入花生油，下入切好的姜片，爆香，依次放入蒜、葱白、花椒、辣椒和麦芽糖——因为用麦芽酿酒的关系，魔女们的厨房里并不缺麦芽糖。
她小心地控制着火温翻炒出糖色，待锅中出现漂亮的糖褐色时，便将鸭肉鸭皮向下放入锅中。
——唰啦！
白烟四起，鸭肉在高温与油、糖的作用下很快镀上了一层油亮的褐色，肉香四溢，惹得狼大婶和两位魔女不住地探头。
第52章 啤酒鸭、春卷、白萝卜炖牛腩（下）
“好香！”玛蒂尔达两眼发直，她用力地吸了吸鼻子，“甜甜的、辣辣的、还有好多刺激但好闻的香气！”
“啤酒拿来了吗？”匠悠问。
“拿来了！”洛丽莎抱来一个三升装的木酒桶，豪气万千地拍了拍：“我们这最好的黑啤！这些够用吗？不够我再去搬！”
“够了够了。”匠悠笑道，她看着锅里鸭肉的状态差不多了，便倒了一杯黑啤出来，浇入锅中。
——哧啦！
黑啤苦苦的酒香四溢，一下子在厨房内荡漾开去，魔女们和狼大婶贪婪地吸了一口那苦涩又带点焦香的气味，情绪也逐渐高涨。
托她们的福，匠悠也闻到了那随着情绪蔓延而出的酒香与肉香。
她翻炒了一下鸭肉，盖上锅盖转小火焖煮。
接下来该做春卷皮了。
面粉和水1：1的量，加上细盐调味，先用八成的水和成一个稀软的面团，反复揉圆到略光滑的地步后，就需要静置十分钟让面筋逐渐成型。
这时就可以来处理用作春卷内馅的豆芽和韭